Võrumaa Arenduskeskuse eestvedamisel on viimastel aastatel kujunenud välja terviklik mahetoidu ja kohaliku toidutootmise arendamise suund, mille keskmes on piirkonna aiasaaduste väärindamine ning kestlik toidusüsteem.
Valdkonna areng sai hoogu 2018. aastal toimunud „Vunki mano!“ loometalgutelt, kus sündis idee tugevdada Võrumaa koolide ja lasteasutuste sidet kohaliku- ja mahetootjatega. Sellest kasvas välja laiem koostöövõrgustik, mis on järk-järgult ühendanud omavalitsused, haridusasutused ja tootjad, et suurendada mahetoidu kasutust avalikus toitlustuses ning toetada kohalikke kasvatajaid.
Selle arendusprotsessi üheks oluliseks sammuks on Lõuna-Eesti aiasaaduste väärindamiskeskuse loomine Obinitsa tööstusalale. Keskuse eesmärk on tagada kvaliteetne tooraine vajalikus töötlusastmes, vähendades samal ajal toidukadu ja tugevdada kohalike tootjate turustamisvõimalusi.
Tänu järjepidevale koostööle ja süsteemsele arendustegevusele on Võrumaa mahetoidu algatus kujunenud laiemaks piirkondlikuks edulooks, mille tulemusel tunnustati piirkonda 2025. aastal Euroopa Liidu mahepiirkonnana.
